Entradas e Saladas

• Para Começar

  Seleção de pães e antepastos artesanais. (por pessoa)

  23

• Carne Crua, Mostarda e Broa de Milho

  Mignon bovino picado na ponta da faca, ciboulette, azeite extra virgem curtido em especiarias e ervas, sal, pimenta, molho de mostarda,baru e broa de milho.

  74

• Rosbife Defumado

  Rosbife curado e defumado, uvas, mostarda, pimenta biquinho, brotos e pães artesanais.

  73

• Pupunha Assada

  Palmito pupunha assado na própria casca, finalizado com manteiga noisette.

  48

• Salada Caesar com Palmito Assado

  Alface americana, tomate fresco, croutons de alho, lascas de parmesão, molho caesar e cubos de palmito pupunha.

  52

• Escolha seu adicional:

  Camarões | 38

  Mignon | 42

  Frango | 31

Porções Para Compartilhar

• Pérolas de Moqueca

  Bolinhos feitos com base de moqueca (8 unid.), empanados em farinha panko, maionese de leite picante.

  67

• Ostras Frescas de Gullar

  Ostras frescas do litoral catarinense (6 unid.), vinagrete de kiwi, espuma de coco e brotos.

  75

• Ostras Gratinadas

  Ostras gratinadas (6 unid.) com molho branco e grana padano.

  73

• Camarão Soltão

  Camarão rosa empanado em purê de bobó e farinha panko (6 unid.), maionese de leite e pimenta de cheiro.

  102

• Dadinhos de Tapioca

  Cubos de queijo coalho com tapioca e molho de pimenta doce.

  59

• Croquetas de Polvo

  Croquetas de polvo fritas com linguiça blumenau (4 unid.), aioli de maracujá e brotos.

  76

Pratos Autorais

• Peixe Branco Drummond

  Lombo de peixe branco grelhado, creme batata doce roxa e iogurte, ervilha torta, fitas de abóbora em conserva da casa, brócolis nacional na brasa, cogumelos e salsa de tucupi com amora.

  116

• Palavras no Mar

  Lombo de peixe branco grelhado, camarões grelhados, marisco, creme de cenoura, palmito pupunha na amburana grelhado, alho-poró assado e goiaba, salsa do molusco e algas.

  159

• Polvo Drummond

  Tentáculos de polvo glaceado no molho de laranja, arroz caldoso de costela com alho-poró e coentro, pimenta biquinho e laranja assada.

  161

• Carne de Sereno do Pai Adelino

  (Consiste em um tipo de carne bovina que é curada no sereno. Indica-se não pedir bem passada.) Carne de sereno grelhada, grãos de mostarda levemente adocicados, creme de cará e queijo grana padano, abóbora grelhada no toque de canela, farofa de biju com castanha do brasil e vinagrete de couve fresca com tomate.

  99

• Texturas da Colheita

  Creme de couve flor, bacon de coco vegano, tomates confitados, quiabo salteado, água de ervilha temperada e algas desidratadas.

  81

Carnes e Grelha

• Medalhão Drummond

  Medalhão de mignon Angus com crosta de castanhas e ervas, molho demi-glacê, risoto de grana padano.

  116

• Entrecôte Dom Casmurro

  Entrecote black angus grelhado, gnocchi de batata, molho fonduta e glace de beterraba.

  115

• Stinco de Moraes

  Canela de cordeiro desmanchando, risoto de nozes e hortelã, salsa de cordeiro, brócolis e brotos.

  126

• Filé Portinari

  Steak de mignon empanado na cerveja e farinha panko, molho quatro queijos gratinado e linguine ao molho de tomate artesanal.

  107

• Costela Villas-Bôas

  Costela bovina assada por 12h, mousseline de mandioca, milho confitado na amburana, agrião, farofa de bacon e salsa da costela.

  108

• Risoto de Mignon

  Arroz italiano, tiras de mignon, provolone defumado, manteiga e grana padano.

  107

• Linguine à Carbonara

  Massa grano duro, pancetta artesanal, queijo grana padano, gema de ovo caipira e brotos.

  88

Menu Kids

• Kids Mignon

  Tiras de mignon grelhado, arroz, batatinha sorriso e creme de queijo (à parte).

  59

• Kids Frango

  Tiras de frango grelhado, arroz, batatinha sorriso e creme de queijo (à parte).

  48

• Kids Massa

  Massinha fresca artersanal finalizada na manteiga.

  41

• Escolha seu adicional:

  Camarões | 38

  Mignon | 42

  Frango | 31

• Sorvete

  Duas bolas de sorvete com calda de chocolate ou morango.

  31

Frutos do Mar

• Camarão Drummond

  Arroz italiano, camarões rosa grelhados, molho de espumante, tomate cereja, uvas, manteiga e grana padano.

  108

• Risoto de Camarões

  Arroz italiano, camarões grelhados, palmito pupunha assado, manteiga e grana padano.

  105

• Peixe Branco Nobre à Belle Meuniere

  Lombo de peixe branco da estação, molho de camarões, cogumelos, alcaparras e risoto de limão siciliano.

  219

• Bacalhau de Camões

  Lombo de bacalhau Gadus Morhua, pimentões, cebola e tomates confitados, batatas em especiarias e ovinho de codorna.

  292

• Camarões Suassuna

  Camarões rosa e médios, molho de abóbora cabotiá, cubos de peixe branco, tomate cereja, leite de coco e arroz de amêndoas.

  239

Sobremesas

• Petit Gateau de Doce de Leite

  Tradicional bolinho francês de doce de leite artesanal e coco, calda de frutas vermelhas e sorvete de creme.

  44

• Texturas de Chocolate e Iogurte

  Crocâncias e cremosidades em chocolates, paçoca desconstruída, menta em texturas e sorvete artesanal de iogurte.

  59

• Canoli de Ricota Doce

  Canoli de ricota doce e sorvete de goiaba artesanal.

  48

• Sorbet da Karina

  Espelho de gengibre, tuile de castanha e frutas.

  42

• Índice

  sem glútem

    serve duas pessoas

  sem lactose

  fit

  vegetariano